BAR ALETLERİ,TAKIMLARI

İnternasyonal bir barda bulunması gereken alet ve takımlar aşağıda sırası ile belirtilmiştir.Devamlı müşterilerimizin önünde çalıştığımız için bu aletleri devamlı temiz tut-malıyız, bar dili İngilizce olduğundan dolayı aletlerin isimlerini ilk önce İngilizce sonra parantez içinde Türkçe anlamını belirttikten sonrada yardımcı olmak gayesi ile her ihtimale karşı Almancasınıda yazmakta yarar görüyorum.

Bar-spoon ( Bar kaşığı ) Barlöffel

Paslanmaz çelik veya gümüş'ten imal edilmiş bardakta veya karıştrma kabında içki karıştırmaya yarayan uzun saplı bir kaşıktır.Bazı bar kaşıklarının sapının ucunda küp şeke-ri,nane yapraklarını veya meyve tanelerini ezmeye yarıyan küçük bir parça bulunur (havan gibi ).

Bar-knife (Bar bıçağı ) Barmesser

Portakal,limon veya dekorasyon için kullanılacak diğer meyveleri ve kabuklarını kesmeye yarıyan keskin,orta büyüklükte ucu çatal dilli (kesilen dilimleri tutmaya yarıyan)paslanmaz çelikten imal edilmiş bir alettir.

Bar-tongs (kerpeten) Barzange,korkenzange

Şampanya şişesinin sıkışmış mantarlarını çekip çıkarmaya yarayan bir tür kerpeten.

Strainer (Spiral süzgeç )Barsieb

Shakerda veya karıştırma kabında bir kokteyli karıştırdıktan sonra bardağa dökerken buz tanelerini ve meyva parçalarını veya çekirdeklerini ayırmaya yarayan spiral şeklinde telli bir alettir.

Dash-bottle (Damlalık,bitter damlalığı)Spritzflasche

Angostura veya orange bitter (portakal bitteri) nin damla halinde akmasını sağlayan camdan yapılmış özel ağızlıklı bir şişe.

Can-oppener (konserve açacağı) Dosenöffner

Konserve meyve ve sebze sularını açmaya yarayan bildiğimiz basit bir konserve açacağı.

Ice-hammer (buz çekiçi ) eishammer

Büyük buz tanelerini kırmaya,parçalamaya yarayan bir nevi metalden yapılmış küçük bir çekiç.

Ice-bucket buz kovası)eiskübel

Masalara şişeyle içki servisi sırasında kullanılan küçük veya orta boyda camdan,gümüşten veya metalden yapılmış kova.

Cocktail-sticks (içki karıştırıcısı)Cocktailstäbchen

içki karıştırmaya yarayan plastikten veya tahtadan imal edilmiş ayrıca ucuna kokteyl kirazı veya zeytin taneleri saplamaya yarayan sivri uçlu çomaklar.

Ice-shovel (buz küreği) eisschaufel

Buz kovasından buzları almaya yarayan gümüş veya paslanmaz çelikten yapılmış küçük metal kürek.

Ice-tongs (buz maşası) eiszange

Buz parçalarını tutmaya yarayan paslanmaz çelikten yapılmış maşa şeklinde bir alet.

Ice-machine (buz makinası) eismaschine

Çeşitli şekil ve büyüklükte buz yapmaya yarayan her barda bulunması gereken elektrikli makina.

Squeezer (meyve sıkacağı) fruchtpresse

Portakal,limon,greyfrut ve benzeri gibi meyveleri sıkıp suyunu çıkarmaya yarayan plastik veya metalden yapılmış,el veya elektrikli alet.

Electric mixer (elektrikli mikser)elektricher Mixer

Iki kısımdan oluşan(alttan motorlu,üstü cam veya metal olup içi yıldız şeklinde bıçaklı)meyveleri ve buzları parçalamaya yarayan frozen, Milk-Shake(Dondurmalı) tipi kokteyllerin yapımında kullanılan elektrikli bir alet.

Hamilton Beach (elektrikli karıştırıcı) Blender

Karışımında,süt,krema,yumurta,meyva suları gibi ağır maddeler bulunan kokteyl'lerin hazırlanmasında kullanılan ve dönüş hızı otomatik ayarlanabilinen elektrikli bir alet. Iyi işleyen barlarda bulunması tavsiye edilen bu aletle hem seri bir şekilde çalışabilirsiniz hemde iki aynı kokteyli aynı zamanda hazırlayabilirsiniz.Bu aletin motoru üstte olup uzun metal bir çubukla kabın içindeki karışımı kısa bir süre içinde hazırlar,en önemli özelliğide hızlı dönüşü esnasında sıvı karışımın içine oksijeni çeker,içeri giren oksijenden dolayı küçük hava kabarcıkları oluşur bu da köpük meydana getirir,böylece kokteylinize güzel bir görünüm sağlamış olursunuz.Çalkalama kabında (shaker) ise bu tam tersidir Shakerınızı kapatır kapatmaz içeriye başka hava giremeyeceğinden kokteyliniz az köpüklü olur,bunu denemek için Gin Fizz kokteylini aynı anda hem shakerde hemde Blender'de karıştırıp aradaki farkı izleyebilirsiniz. Bir Gin Fizz'i,bir Whisky Sour'u bu aletle hazırlamanızı tavsiye ederim.

Bottle-opener (Tirbuşon) Korkenzieher

Her barmenin,garsonların daima yanlarında taşıması,bulundurması gereken,şarap şişelerinin mantarlarını ve diğer şişelerin kapaklarını açmaya yarayan metalden yapılmış bir alet.

Measure, Jigger(Bar ölçeği) Meßbecher

Genellikle paslanmaz çelikten yapılan iki taraflı bu ölçeklerin bir tarafı 2cl dier tarafı 4cl.liktir. Ayrıca 5cl.lik olanlarıda olduğu gibi camdan imal edilenleride vardır.Özellikle mesleğe yeni başlayanların en büyük yardımcısıdır.

Grater, Grander (Rende) Muskatnußreibe

Flip,egg-nogg,alexsander gibi kokteylerin üzerine ilave edilmesi gereken küçük hindistan cevizlerinin rendelenmesi için kullanılan bir alet.

Mixing glass (Bar bardağı) Rührglas-Mixglas

Camdan yapılmış geniş,büyük sürahi biçiminde fakat kulpsuz bardak.Bileşimlerinde meyve suyu,krema,süt,yumurta bulunmayan duru kokteylerin hazırlanmasında kullanılır,(Martini,Manhattan,...gibi),hacmi bir litreyi bulduğundan 3-4 ayni kokteyli aynı zamanda karıştırabilirsiniz.Kokteyli hazırladıktan sonra Strainer(bar süzgeçi)yardımıyla içki bardağına dökünüz.

Carving-board (Bar tahtası) Schneidebrett

Barda üzerinde meyveleri kesmeye yarayan blok tahta.

Shaker (Çalkalama kabı) Schüttelbecher

Piyasada çeşitli şekil ve büyüklükte olanları mevcuttur en iyi olanı elinize en yatkın olanıdır.

Bileşiminde meyve suyu,süt,krema,yumurta,şurup gibi karışımı zor olan maddelerin shakerlerde çalkalanmaları gerekir.Gümüşten veya paslanmaz çelikten yapılan shakerler karıştırmaya başlanmadan önce mutlaka içine buz konularak soğutulmalıdırlar. Üç çeşit shaker vardır,

1-) Üç bölümlü shaker:

Buz ve karışımların konulduğu kısım,kapak kısmı ki bu bölüme süzgeç monte edilmiştir,üst küçük kapak olarak 3 bölümden meydana gelir.Süzgeç içinde olduğundan çok iyi temizlenmesi gerekir çünki krema,süt,yumurta artıkları bu kısım iyi temizlenmedigi taktirde süzgeç kenarında kalarak hem bakterilerin oluşmasına hemde bir dahaki kokteyli hazırlarken tadının azda olsa değişmesine yol aşabilir.Ev barları ve hobi barmenlik için tavsiye edilen standart amatör bir shakerdir.

2-) İki bölümlü shaker:

Karışımların ve buzların konulduğu bölüm ve kapaktan oluşan bu shaker içinde süzgeç yoktur,kokteyl çalkalandıktan sonra kapak açılarak bar süzgeçi yardımıyla kokteyl bardağına süzülür profesyonel barmen ve barların kullandığı bir shakerdir.

3-) Boston shaker:

Bir kısmı cam diğer kısmı metal olan iki bölümden oluşan tam profesyoneller için bir shaker'dır.karışacak malzemeler ve buzlar ilk önce cam bölüme konur ve metal kısım cam bölümün üzerine geçirilerek çalkalanmaya başlanır,işlem bittikten sonra metal kısım aşağı tarafta tutulmak üzere cam bölüm yukarıdan açılır,

böylace karışımın etrafa dökülmesi önlenmiş olunur.

Kullanımı:

Bu aleti kullanırken dikkat edeceğimiz olay shaker'ın kendisini sallamaktır gövdemizi değil,ikincisi ise öyle gelişi güzel sallamak değil yöntemini,tekniğini bilerek sallamaktır yani shaker iki elle sıkıca tutulduktan sonra göğüs,veya omuz hizasına getirdikten sonra yatay ola-rak ileri geri sallanır,ne aşağı yukarı nede sağa,sola.Kokteyli çalkalamaktaki gaye içindeki bileşimlerin iyice birbirlerine karışmaları vede içkinin soğuması içindir bunun gerçekleşebilmesi içinde buzun shakerin içinde en uzun yolu alması ile olur.Bir kokteylin ne kadar bir süre çalkalanması gerektiği kitaplardaki tariflerde belirtilmiştir.

Straws (pipetler,kamışlar) Trinkhalme

Bir çok bar içkisi,kokteyler kamışla içildiği için her zaman barda yeteri kadar bulunması gerekir hiç bir zaman kullanılmış bir kamışı tasarruf etmek için tekrar yıkayıp kullanmayın. Kamışları torbalarından çıkardıktan sonra ya uzunca bir bardağa veya özel olarak yapılmış kaplara koyunuz. Talaş,kar buz ile hazırladığınız kokteylerinize mutlaka içki kamışı

koyunuz.

Coasters,underliner (Bardak altlıkları) Untersetzer

Genellikle kağıt veya kartondan yapılan yuvarlak veya dört köşe şeklindeki bu altlıklar bardaktan düşen damlaların tezgaha bulaşmasını önleyip temiz tutulmasını sağladıkları gibi güzel bir görünümde verirler.

Spiral cutter (Kabuk çıkarma bıçağı) Zestenreißer

Narenciye meyvelerin kabuklarnı şipiral şeklinde kesip çıkarmaya yarayan bir nevi küçük bıçak.

Bottel-cuffs (şişe kelepçesi) Sektflaschenverschluß

Şampanya veya köpüklü şarap şişelerinin mantarları açıldıktan sonra havasının kaçmaması için kelepçe gibi şişe ağızlarına geçirilen metal kapak.

Wooden-Muddler - Tahta Havan - Stössel

Meyva parçalarını, taze nane yapraklarını, misket limonu dilimlerini bardak içinde ezmek, sıkmak, parçalamak için kullanılan bildigimiz tahta havan elinden biraz daha uzunca saplı bir alet. Genellikle "Caipirinha" ve "Mojito" kokteyllerini hazırlamak için kullanılır.

Yukarıda açıklamasını yaptığım bu bar takımlarının profesyonel her barda mutlaka bulundurulmasında büyük yarar vardır,böylece hem işinizde büyük kolaylık sağlanmış olur hemde barınıza tam bir profesyonel görünüm kazandırmış olursunuz.

Bütün bu aletlere sahip olduktan sonra zannederimki kültablası, küçük kağıt peçeteler, su sürahileri, çeşitli bardaklar, tahta havan, masa örtüleri ve bez peçeteleri de devamlı barımızda bulundurmamız gerektiğini bilirsiniz.

 

Genel Olarak Bar Malzeme ve Araç - Gereçleri

- Bar Bıçağı - Bar Çatalı - Bar Kaşığı (Bar Spoon) - Bar Tahtası - Bardak Yıkama Makinesi - Blender - Buz Kesici - Buz Kırıcıları - Buz Kovası - Buz Küreği - Buz Makinesi - Buz Maşası - Buzdolabı - Çay ve Kahve Makinesi - Çerez Kapları - Çeşitli Boy Tepsiler - Çeşitli Kaşıklar - Çeşitli Tabaklar - Damlalık (Dash Bottle) - Fındık Pensesi - Huni - İçecek Kamışları (Pipet) - Kahve ve Çay Kapları - Kokteyl Süsleri - Kül Tablası - Kürdan ve Stick - Mantar Çıkarıcı - Meyve Sıkacağı - Mikser - Mixing Glass (Karıştırma Bardağı) - Mixing Spoon (Kokteyl Karıştırma Kaşığı) - Muskat Rendesi - Ölçü Kapları - Peçete - Shaker - Strainer (Kokteyl Süzgeci ) - Sürahi - Şampanya Pensesi - Şeker Maşası - Şekerlik - Şişe Açacağı - Tahta Havan ve Eli - Tirbuşon - Tuz ve Karabiber Değirmeni