ANA SAYFAUmit TURHAN hakkindaBarmenlikBarda olmasi gerekenlerIcecek Serv.KurallariBarda bardaklarTavsiye edinBaglantiya geçin

YEMEK VE iÇKi SERViSiNiN ÖNEMi

                              Insanlarin hayat standartlarinda görgü ve

                              bilgileri arttikça, yasantilarindaki

                              degisiklikler,eglence, degisik lezzetler,

                              baskalariyla beraber olma, is toplantilari gibi

                              konulari artik büyük isletmelerde

                              gerçeklestirmektedirler.

                              iyi bir yemek ve içki servisi misafirleri

                              rahatlatir, olaylara etkisi o denli iyimser olur,

                              aksine servisin kötü olugu misafirleri psikolojik

                              olarak etkiler ve ters tepkilere yol açar.

                              isletmenin amaci tüm servis bölümleriyle

                              misafirini memnun etmektir. Bu durumda misafirler,

                              her zaman isletmenin devamli müsterisi ve de

                              bedava reklamcisi olur.

                              Görülüyor ki !! isletmelerin basarisi güler yüz ve

                              iyi bir servise baglidir.

                              YEMEK VE iÇKi SERViSiNiN ÖNEMLi OLDUGU NOKTALAR

                              * Misafir

                              * isletme

                              * Personel

                              *Yemek ve içki servisi her üç taraf içinde

                              önemlidir.*

                              Her gün sayisiz denecek kadar çok ekonomik ve

                              siyasi konular yemek masalarinda konusulmaktadir.

                              Böylesine

                              ciddi ve eglendirici konularla beraber olan servis

                              personeli ve hizmetin misafirler yönünden önemi de

                              çok büyüktür.

                              SERViS KURALLARI

                              * Misafiri içten davranislarla ve gülümseyerek

                              karsilamak,

                              * Misafiri bekletmeden masasina oturmasini

                              saglamak,

                              * Misafir oturduktan sonra, aperatif içki önermek,

                              ( Ala Carte Restaurant'lar için )

                              * Aperatif siparisini aldiktan sonra ; içki ve

                              sarap menüsü konuklara sunulur ve siparisleri

                              almak için bara gidilir,

                              * Bayanlara öncelikle servis edilir,

                              * ihtiyaç halinde extra çatal-biçak takimi (tabak

                              üzerinde, peçete içerisinde), bardak (tepsi

                              üzerinde) masaya getirilir ve usulüne uygun

                              sekilde servis edilir. Kesinlikle elde tasinmaz,

                              * Misafirler hazir olduklari zaman tekrar masaya

                              gidilir ve siparisleri alinir,

                              * Siparis alInmadan önce; oturma plani hazirlanir.

                              Garson masanin önünde durdugu zaman, soldaki ilk

                              misafir bir numara olarak alinir ve saatin dönme

                              yönünde siparis alinmaya devam edilir.

                              * Bu planlama servis yapilirken; Misafire ne

                              siparis verdigi sorulmadan dogru bir sekilde

                              servis yapilmasini saglar,

                              * Siparis alinirken ve servis yapilirken ilk önce

                              bayanlaradir,

                              * Bos bardaklar alinirken tepsi kullanilir,

                              * Kül tablalarinin her zaman temiz olmasina özen

                              göstermeli ve bir iletisim araci gibi misafire

                              istegi veya bir arzusunun olup olmadigi

                              sorulmalidir,

                              * Kül tablasi degistirirken; temiz üstte, kirli

                              altta olmak üzere, masadan alnip temizi tekrar

                              masaya koyulur.

                              SAG TARAFTAN SERViS YAPILMASI GEREKENLER

                              * Yiyeceklerin servisi (salata ve ekmek hariç),

                              * Çorba servisi,

                              * içki, soft drink, kahve ve çay servisi,

                              * Masada bulunan her seyin alinmasindan sonra

                              (ekmek ve salata hariç), içecek servisi

                              yapildiktan sonra; misafirlere ''afiyet olsun''

                              denerek masadan ayrilir,

                              * Yemeklerin bitmesiyle, kirli ve kullanilmis

                              malzeme masadan tepsi vasitasiyla toplanir,

                              * Misafirler ayrilirken tesekkür edilip, uygun

                              zamana göre hitap sekilleri (iyi günler,iyi

                              geceler vb.) kullanilir.

                              Masanin yeniden hazirlanmasi için;

                              * Masa örtüsü kontrol edilir ve yenisi ile

                              degistirilir.

                              * Menaj takimlari kontrol edilip, gerekli temizlik

                              saglanir,

                              * Sandalyeler düzeltilir,

                              * Masa set-up yapilir,

iÇKi TALEBi

                              * Tüm yiyecek ve içecek ünitelerinde Ambar Talep

                              ve Transfer Fisi bulundurulmaktadir. Bütün

                              üniteler kendilerine ait olan Bar's Stock

                              listelerine uymak zorundadIrlar.

                              içecek Servisi Alma Kurallari

                              * içecek siparisleri, misafirlerden, masa

                              numarandirilma sistemi ile alinir.

                                          

Siparisler;

                              * Çocuklar,

                              * Bayanlar,

                              * Bay'lar öncelik sirasina göre alinir.

                              * Siparisler, istasyon veya bardan captain order

                              verilerek alinir,

                              * Siparisler unutulmamasi için yazilarak

                              alinmalidir.

                              * Siparis sirasinda anlasilmayanlar misafire

                              sorulur,

                              * Her siparisten sonra yazilan siparisi misafire

                              tekrarlamak gerekmektedir.

                                        

Içecek Servisi Kurali

                              * Misafirlerin sipariþ vermek için bekletilmemesi

                              gerekmektedir,

                              * Her zaman yemekten önce aperitif(icecek)

                              Önerilmelidir,( Ala Carte Restaurant'lar için )

                              * Yemekten sonra her zaman likör, kanyak, kahve

                              önerilmelidir, ( Ala Carte Restaurant'lar için )

                              * içecekler her zaman misafirin sagindan servis

                              yapilir,

                              * Buz ayri servis edilmektedir,

                              * Karisik içkiler (kokteyller), mutlaka karistirma çubugu ile

                              servis yapilir,

                              * Bosalan bardak ve siseler derhal masadan tepsi

                              vasitasiyla alinir,

                              * Bardaklarýn temizligi ve saglamligi servisten

                              önce kontrol edilir,

                              * Çalisma alanlars ve masalarin temizligine daima

                              özen gösterilir,

                              * Aktif ve etkili sunum için menüde bulunan

                              ürünlerin çok iyi bilinmesi gerekmektedir,

                              * Bardaklar ve siseler bosalmadan asla kaldirilmaz

                              * icecekler her zaman sagdan servis yapilir.

Sarap ve Sarap Servisi Kurallari

                              * Beyaz ve rose saraplar +6 - +8 oC arasinda,

                              * Kirmizi saraplar ise oda sicakliginda +16 -+18

                              oC' servis edilmelidir,

                              * Saraplar isilarina ve özelliklerine göre kendi

                              bardaklarinda servis edilmelidir,

                              * Beyaz ve rose saraplar; siparis sirasinda

                              yeterli isida ve içinde buz olan bir sarap kovasi

                              ile, kirmizi saraplar ise tepsi üzerinde veya

                              sepet üzerinde servis edilmelidir,

                              * Sarap servisi sirasinda siseyi sallamamaya özen

                              gösterilmelidir,

                              * Siparis edilen Sarap; masaya geldigi zaman

                              etiketi misafire gösterilmelidir,

                              * Misafire gösterilen sarabin onay alinmalidir,

                              * Sarabin Sise üzerindeki folyosu tepesinin 1 cm.

                              altindan kesilip tepe kismi çikartilir,

                              * Tirbison, düzgün bir sekilde mantara takilmali,

                              mantari kesinlikle delip geçmemelidir,

                              * Mantarin çikartilma islemi sirasinda mantar

                              parçalanmamalidir,

                              * Folyo kesilip alindiktan ve mantar

                              çikartildiktan sonra sisenin agzi peçete ile

                              silinmelidir,

                              * ilk önce siparisi veren misafire tattirilir ve

                              onayi alinarak servis kurallari içerisinde servise

                              baslanir,

                              * Kiymetli saraplarda; servis elemani, grupdaki

                              kisi sayisini dikkate alarak sarap'i herkese

                              esit servis etmelidir.

                              * Saraplar; misafirin sagindan, sise bardaga

                              degmeden, bardagin 2-3 cm. üzerinden servis

                              edilmelidir,

                              * Bardaklar; beyaz ve rose saraplarda 2/3, kirmizi

                              saraplar 3/4 oraninda doldurulur,

                              * Bir bardagi doldurduktan sonra; sise hafifçe

                              döndürülerek geri çekilip damlamamasina özen

                              gösterilir,

                              * Servis bittikten sonra sarap yerine konmalidir

                              (beyaz-rose kovaya, kirmizi sepetine veya masaya),

                              * Masa zaman zaman kontrol edilerek, bardaklar

                              doldurulmalidir,

                              * Her yeni açilan sarap için bardaklar mutlaka

                              temizleri ile degistirilmelidir ve yeni sarap,

                              siparisi veren misafire tattirilmalidir.

BALIK SERViSi KURALLARi

                              * Masaya ilk olarak balik çatal ve biçagi atilir,

                              * Antre servisi atilir, tereyagi ve tabagi servis

                              edilir,

                              * Mutfakta hazirlanan servis tabaklari masaya

                              getirilir,

                              * Kayik tabaginda getirilen baliklar müsterinin

                              yaninda geridon arabasinin üzerinde temizlenir,

                              * Öncelikle misafir bayandan, yoksa yasli beyden

                              baslanarak ikram edilir,

                              * "Afiyet olsun" denilerek masadan ayrilinir,

                              * Daha sonra fingerbowl hazirlanir,

                              * Baligini bitiren misafire fingerbowl takdim

                              edilir,

                              * Misafire son olarak sicak içecek arzulari

                              sorularak servise devam edilir.

FiNGERBOWL'UN HAZIRLANMASI KURALI

                              * Servis tabagina bez peçeteden desen yapilarak,

                              yerlestirilir,

                              * Hazirlanan desenli servis tabaginin üzerine

                              çorba kasesi konulur,

                              * Kasenin içerisine karanfil, tras limon, gül

                              yapragi konularak ilik su ilave edilir,

                              * Balik, kemikli et veya kabuklu meyve yiyen

                              misafirlere ellerinin kokusunu gidermesi için

                              sunulur.

LiNEN DEGiSiMi

                              Outletlerde kullanilan keten malzeme her servisten

                              sonra kontrol edilerek, temizleriyle

                              çamasirhaneden (linen room) degistirilir.

AKTiF VE ETKiLi SATIS

                              * Servis personeli, ayni zamanda bir satiþ elemani

                              oldugunu da hiçbir zaman unutmadan çalisir,

                              * Gülümser, önerir ve satis yapar,

                              * Masadan herseyi tepsi ile alir,

                              * Kül tablalari ve bardak altliklarini da tasimak

                              için tepsi kullanilir, profesyonel bir satis

                              elemani, isini seven ve sundugu servise özen

                              gösteren bir elemandir.

                              * Bir çok misafir ne ismarlayacagina karar

                              veremez, iyi bir satis elemani önererek satan

                              elemandir.

SHIFT DEGiSTiRME KURALLARI

                              * Bir sonraki sifte iletilmesi gereken bilgilerin,

                              Log Book'a yazilmasi gerekmektedir,

                              * Çaliþma alanlari bir sonraki shifte temiz,

                              düzenli ve diger sifte gerekli olacak malzemeler

                              ile

                              birakilmalidir.

SERViS ÖNCESi MEETiNG KURALLARI

                              * Her servis öncesi; Service supervisor veya

                              Captain tarafindan yapilan bu toplantilarda

                              asagidaki konular islenir:

                              * Büfe veya menü içerigi hakkinda detayli bilgi,

                              * Bir önceki serviste yapilan hatalar,

                              * Oteldeki misafir sayisi ve özellikleri,

                              * Personelin, kilik,kiyafet ve kisisel hijyen

                              kontrolü,

                              * Eger varsa, özel rezervasyonlar hakkinda bilgi,

                              * Çalisma istasyonlari (posta) dagitilir,

                              * Çalisma gruplari belirlenir,

                              * Bir kere, servis standarti, uygulamali olarak

                              gösterilir,

                              * Misafir iliskileri konusunda, personel, egitilir

                              ve motive edilir.

RESTAURANT'TA BOS TOPLAMA KURALLARI

                              * Misafirin yemegini veya içkisini bitirmesi

                              beklenir,

                              * Misafirden müsaade istenilerek , bos alinir ve

                              tekrar sorulur,

                              * Masadaki tüm misafirlerin yemeklerini

                              bitirmeleri beklenir, ( Ala Carte Restaurant'lar

                              ve Banquet yemekleri için )

                              * Boslar, masa konumu müsait ise soldan toplanir,

                              * Boslar, büyük malzemeden , küçüge doðru

toplanir,

                              * Bardaklar kesinlikle tepsi ile toplanir,

                              * Masadaki yemek kirintilari, temizlenip, tekrar

                              normal düzen kurulur,

                              * Menaj takimlari dessert öncesi kaldirilir, ( Ala

                              Carte Restaurant'lar ve Banquet yemekleri için )

                              * Masadaki, son içki boslari, misafir kalkmadan

                              toplanmaz,

                              * Boslar mümkün oldugunca az ses çikartilarak

                              toplanir.

LOST & FOUND KURALI

                              * Konuklar tarafindan unutulan esyalar resepsiyona

                              teslim edilir ve resepsiyonda bulunan *Lost &

                              Found* Talimati

                              ( Kayip ve Bulunan Esya Talimati ) doldurulur.